A Politécnica de Lugo optimiza técnicas de envasado para pataca cocida lista para consumir

A Escola Politécnica Superior de Enxeñaría do campus de Lugo da USC optimizou as técnicas para o envasado de pataca cocida preparada para consumir, co obxectivo de manter ao máximo a calidade dos produtos orixinais. A investigación enmárcase nun proxecto Feader coordinado polo Consello Regulador da Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia, no que tamén participa Drogaría Agrícola S.A.

A liña de traballo pretende un dobre obxectivo. Por unha banda, está a optimización das técnicas analíticas para a pataca crúa e, por outro, o desenvolvemento de procesos de envasado en baleiro do tubérculo cocido, listo para consumir.

A tese desenvolvida por Inés Piñeiro baixo a dirección de Enrique Arbones constata que o envasado coa atmosfera modificada por si soa non garante a calidade do produto. Arbones é profesor e director da aula de Produtos Lácteos e Tecnoloxías Alimentarias (Aplta) da USC. Na súa tese, a nova doutora --que obtivo a máxima cualificación de sobresaliente-- centra as súas investigacións na pataca amparada polo IGP Pataca de Galicia que, debido ás limitacións da regulamentación propia, non se podería comercializar como pataca de calidade.

Os resultados obtidos permiten contar con datos para desenvolver procesos de industrialización. Ademais, a preferencia dos consumidores polo envasado ao baleiro reduce os custos de fabricación no que a uso de gases de atmosfera protectora refírese. Respecto dos tempos de cocedura, a preferencia con proba do produto decántase por períodos longos. A autora da investigación advirte tamén da necesidade de ter coidado coas temperaturas de almacenamento elevadas debido ao risco de seguridade microbiológica que implica.

Inés Piñeiro, responsable da tese sobre as técnicas da pataca cocida lis. UNIVERSIDADE DE SANTIAGO DE COMPOSTELA (USC) | Fonte: Europa Press