Xosé Cannas, logo de conseguir a segunda Estrela Michelin, confesa que "custa máis" o recoñecemento no rural

O chef Xosé Cannas, do restaurante Pepe Vieira, situado na parroquia de Serpe (Raxó, Pontevedra), quixo reivindicar os valores rurais no mundo gastronómico nada máis lograr a segunda Estrela Michelin para o seu establecemento.

En declaracións a Europa Press desde a Gala Michelin celebrada en Toledo, Cannas recoñeceu que para aqueles proxectos situados en pobos pequenos "custa un pouco máis" resaltar na esfera gastronómica.

"Estamos moi arraigados, e os valores modernos dos restaurantes son valores rurais, e iso reivindícoo moito", indicou. A estratexia agora "seguirá sendo a mesma" tras moitos anos de proxecto, e pasa por "ir sempre máis aló". "Seguiremos loitando para dar moito máis aos nosos clientes", indicou.

Agora a gastronomía de Galicia está "máis preto" de conseguir un restaurante con tres Estrelas Michelin, aínda que agora no seu caso toca "gozar da segunda". "Non imos apartarnos do que nos fixo chegar aquí", abundou.

TRES ESTRELAS MÁIS PARA GALICIA

Cannas, ao mando do restaurante pontevedrés, consige a segunda Estrela para o establecemento de Pepe Vieira; distinción que se suma ás outras dúas conseguidas na noite deste xoves por restaurantes galegos: Ceibe (Ourense) e O Pazo de Padrón (A Coruña).

Así, Galicia contará o próximo ano cun total de 19 Estrelas Michelín en 17 restaurantes, ao conseguir catro novas e perder a que tiña o restaurante Auga e Sal de Santiago de Compostela, que pechou en maio tan só cinco meses despois de facerse co distintivo. Así, ademais do de Pepe Vieira, que estreará esta tempada a súa segunda Estrela, continúa con dúas o Culler de Pau, do Grove.

Na provincia de Pontevedra, hai outro cinco establecementos con Estrela: Maruja Limón e Silabario, en Vigo; Eirado dá Leña, en Pontevedra; Yayo Daporta, en Cambados; e Casa Solla, en Poio.

Na provincia da Coruña, contan cun destes distintivos os composteláns A Tafona e Casa Marcelo; así como Árbore dá Veira (A Coruña), As Garzas (Malpica), Retiro dá Costiña (Santa Comba) e O'Pazo (Padrón). E en Ourense, hai tres: dous en Pereiro de Aguiar (Nova e Restaurante Miguel González) e un na capital provincial (Ceibe).

Os NOVOS DÚAS ESTRELAS MICHELÍN

Así as cousas, os chefs Quique Dacosta e Guillermo Chávez, aos mandos de Deessa en Madrid; Xosé Cannas, de Pepe Vieira, na pequena aldea pontevedresa de Serpe; e os irmáns Juan Carlos e Jonathan Padrón, do Recuncho de Juan Carlos en Adeje (Tenerife), son o tres cociñeiros que conseguiron subirse ao caixón das dúas Estrelas Michelin.

Deessa, o luxoso restaurante do emblemático Mandarin Oriental Ritz de Madrid, ascende á categoría de dúas Estrelas "ao reflectir o amor polo Mediterráneo que sempre emana a elaborada e creativa cociña do mestre Quique Dacosta", executada polo chef Guillermo Chávez. O propio Chávez recolleu a chaquetilla para pór en valor que o galardón é "traballo de todos" dun "magnífico proxecto".

O restaurante Pepe Vieira, con Xosé Cannas aos fogóns, fixou no mapa gastronómico á pequena aldea de Serpe, xunto a Raxó (Pontevedra). Cannas, segundo a guía, "soubo rodearse de profesionais de todos os ámbitos para crear un espazo realmente singular en metade do campo, de marcadas liñas vangardistas e coa única finalidade de exaltar os sabores de 'a última cociña do mundo'".

Cannas foi o último biestrellado en coller o galardón, e quixo felicitar ao seu equipo polo traballo. "Hoxe veño acompañado de Óscar, o meu xefe de cociña. Son 15 anos traballando xuntos e quero dedicarlle este premio", apuntou o galego, que ademais dedicou o premio "a todas as parellas que comparten a súa vida" cos cociñeiros, xa que "é moitas veces moi complicado".

As Illas Canarias volven sumar brillo no ceo gastronómico, e O Recuncho de Juan Carlos, situado dentro do Royal Hideaway Corais Beach (Adeje, Tenerife), cos irmáns Padrón (Juan Carlos e Jonathan), conquistaron as dúas Estrelas "tras revisar o receitario canario desde un punto de vista creativo, con produtos premium, altísimas cotas de refinamiento e a capacidade de emocionar en varios pratos", segundo os inspectores.

"Traballando duro conséguese a recompensa. É un orgullo impresionante. Grazas a todo o equipo e o noso pai, que nos inculcou a cociña. Non está connosco pero está a ver este momento", dixeron os irmáns. Tras esta repartición, España e Portugal suman xa 41 restaurantes distinguidos con dúas Estrelas Michelin.