Un estudo mostra que os glóbulos de graxa do leite favorecen o crecemento das bacterias beneficiosas

Un estudo realizado pola Universidade Hebrea de Xerusalén revelou que a estrutura dos glóbulos de graxa do leite inflúe nas interaccións entre este e as bacterias, o que podería ter importantes implicacións na saúde intestinal. Segundo a investigación, os glóbulos pequenos favorecen o crecemento de bacterias beneficiosas como o bacillus subtilis, mentres que os grandes contribúen á formación de biopelículas, un mecanismo bacteriano de adaptación e resiliencia.

Os achados, publicados en Food Chemistry, destacan que as propiedades estruturais destes glóbulos teñen máis influencia nas dinámicas microbianas que a súa mera composición química. Experimentos realizados con lípidos sintéticos demostraron que, aínda que imitasen a composición do leite, non lograban estimular o mesmo crecemento bacteriano, subliñando a importancia das propiedades físicas naturais do leite.

Ademais, comprobouse que estas interaccións son específicas, xa que bacterias como a escherichia coli non se ven afectadas polo tamaño dos glóbulos. O estudo abre novas vías para aproveitar estas propiedades estruturais no desenvolvemento de produtos lácteos máis seguros e saudables, especialmente no ámbito da nutrición infantil e a seguridade alimentaria.