Impulso desde a USC e o CSIC ao cultivo de variedades autóctonas de millo para panificar
Este "ambicioso labor", segundo indicou a USC, rexe as diversas actuacións científicas e tecnolóxicas contempladas no plan de traballo establecido neste acordo entre a Cátedra do Pan e do Cereal Da Cunha da USC e o CSIC.
Por E.P. | SANTIAGO DE COMPOSTELA | 16/10/2019 | Actualizada ás 17:56
A Cátedra do Pan e do Cereal Da Cunha, promovida pola Universidade de Santiago de Compostela (USC) e o grupo de panadarías Da Cunha, colaborará co CSIC no cultivo de variedades autóctonas de millo aptas para panificar.
Así se recolle no acordo asinado este mércores en Lugo entre o reitor da USC, Antonio López Díaz, e a directora da Misión Biolóxica de Galicia (MBG-CSIC), María Elena Cartea, e o xerente e propietario do grupo Da Cunha, Manuel da Cunha.
O reitor explicou que o obxectivo desta liña de colaboración, que "constitúe un exemplo de transferencia de coñecemento cara á sociedade", é avanzar na promoción e no desenvolvemento do cultivo e dos usos do millo producido en Galicia.
Este "ambicioso labor", segundo indicou a USC, rexe as diversas actuacións científicas e tecnolóxicas contempladas no plan de traballo establecido neste acordo entre a Cátedra do Pan e do Cereal Da Cunha da USC e o CSIC, e cuxo obxectivo último é o de favorecer e potenciar o cultivo de millo panificable.
Pola súa banda, a catedrática da área de Tecnoloxía dous Alimentos da USC e directora da cátedra, María Anxos Romeu Rodríguez, sinalou que este abano de accións previstas nunha fase inicial poderían ampliarse a medio ou curto prazo entre as tres entidades implicadas a través da firma de novas adendas a este acordo, que nace coa vixencia dun ano.
PASOS A SEGUIR
Os primeiros pasos a seguir en virtude deste acordo pasan pola elección e posterior establecemento de dúas parcelas de ensaio en zonas diferenciadas das provincias de Lugo e Ourense.
Unha vez seleccionadas, o grupo empresarial, en colaboración cos agricultores propietarios, procederá a realizar as instalacións necesarias para que as parcelas de ensaio aproxímense na medida do posible ás instalacións de millo tradicionais.
Nunha fase posterior procederase á achega da semente de dous ecotipos (Tuy e Rebordanes), previamente seleccionados. A estas engadiránselles dúas variedades comerciais de millo de referencia coas que xa traballa na actualidade o grupo Dá Cunha.
A directora da cátedra explicou que os traballos de toma de datos e análises corresponderán ao persoal do tres entidades asinantes do acordo que pretende impulsar a panificación do millo, un proceso do que se ocupará o grupo de panadarías Dá Cunha, responsable tamén dos procesos de moído e da propia elaboración da fariña.
Unha vez elaborado o plan, o grupo e a cátedra realizarán as análises dos aspectos tecnolóxicos e das características do produto final a través do panel de catadores previamente adestrado.
