O galego José Manuel Mallón gaña o I Campionato de Sopas de Peixe en San Sebastián Gastronomika
Celebrado no contexto do I Foro de Tabernas e Taberneros.
Por E.P. | SAN SEBASTIÁN | 08/10/2024 | Actualizada ás 19:54
O galego José Manuel Mallón, de Remollo Espazo Gastronómico da Coruña, gañou o I Campionato de Sopas de Peixe do congreso de gastronomía San Sebastián Gastronomika. Este certame aspira "devolver o valor ás sopas, elaboracións fundacionais da cociña esquecidas durante demasiado tempo", segundo explicou Ramón Damián Fernández, responsable de mercados na Xunta de Galicia, entidade patrocinadora do concurso.
O vencedor do certame, celebrado no contexto do I Foro de Tabernas e Taberneros, dedicou unhas palabras ao chef Hilario Arbelaitz, un dos membros dun xurado, do que tamén formaron parte os restauradores Aitor e Igor Arregi, a exdirectora de Grup Gsr Roser Torras; a empresaria Marilis Galardi, e os xornalistas especializados Julián Méndez e Esperanza Peláez.
O concurso ofreceu un percorrido polas formas de entender a sopa de peixe con Manuel Doñelfa do Txoko de Getaria, Zuriñe García do Hotel Ponte Colgante de Portugalete; o asturiano Pucho Landín, do Real Balneario de Salinas; Fabian Feldmann, de L'Impertinent de Biarritz (Francia); e o cántabro Jesús Gutiérrez do Restaurante Boga.
As esencias do Mediterráneo chegaron da man de Joan Capela (L'Algadir do Delta, Tarragona), e José Álvarez, do Restaurante A Costa (El Ejido), que ofreceu unha "excelente" sopa almeriense con chopitos. Tamén houbo representación canaria; a de Víctor Suárez, do restaurante Haydée de Tenerife.
