Un estudo da USC procura controlar a presenza da salmonela nos alimentos
Analízanse os mecanismos de supervivencia desta bacteria, de xeito que se poidan mellorar os protocolos de limpeza e desinfección na industria alimenticia. A investigación enmárcase na tese de doutoramento do veterinario Alexandre Lambas Freire e desenvólvese no Campus de Lugo.
Por E.P. | SANTIAGO DE COMPOSTELA | 17/01/2019 | Actualizada ás 13:31
A tese de doutoramento do veterinario Alexandre Lambas Freire, da Facultade de Veterinaria da Universidade de Santiago de Compostela (USC), estuda o efecto das condicións ambientais na capacidade da salmonela para persistir na cadea alimenticia.
Os resultados desta investigación, dirixida polo profesor Carlos M. Franco Abuín, arroxan luz sobre a capacidade de adaptación e os mecanismos de supervivencia deste patóxeno nos alimentos, cuestións que tamén poden ser de utilidade para o desenvolvemento de novos métodos de control de biofilms na cadea alimenticia.
Diso informou a USC nun comunicado, no que explica que os biofilms son estruturas bacterianas altamente resistentes que permiten que as bacterias superen condicións desfavorables da cadea alimenticia, o que os converte nunha fonte continua de contaminación dos alimentos.
Respecto diso, a tese, desenvolvida no Laboratorio de Hixiene Inspección e Control de Alimentos do Campus de Lugo, tamén resulta de especial importancia para os operadores da industria alimenticia, xa que os resultados alcanzados na investigación constitúen unha ferramenta adecuada para mellorar os seus protocolos de limpeza e desinfección.
E é que, conforme sinalou a USC, a incidencia da salmonela non é menor. De feito, segundo indica, aínda que os protocolos de limpeza e desinfección melloraron moito nas últimas décadas na industria alimenticia da Unión Europea, este patóxeno aínda causa máis de 90.000 casos de salmoneloses cada ano nos países europeos.
