Os restaurantes A Tafona, novo Sol Sustentable da Guía Repsol

Os restaurantes Lles Cols (Olot), A Tafona (Santiago de Compostela), Loreto (Jumilla) e A Revelía (Amorebieta) son os novos Soles Sustentables da Guía Repsol, galardóns que premian as prácticas responsables do sector, segundo informa a guía gastronómica nun comunicado.

En concreto, con estes premios destácanse e recoñecen aos restaurantes por contribuír á implantación de sistemas que reduzan o impacto ambiental con perspectivas dispares e desde territorios distintos, cuxo denominador común é o traballo diario pola sustentabilidade.

Na Tafona, que conta con dous Soles, de Lucía Freitas, destaca o traballo conxunto con institucións universitarias en materia de sustentabilidade do restaurante galego e o seu proxecto 'Amas da Terra'. "Somos unha inspiración unhas para as outras, dámosnos ideas para poder crecer ou solucionar problemas", explicou a cociñeira galega, que logrou recoñecer o papel da muller ao longo de toda a cadea alimentaria e a protección de técnicas ancestrais.